Mole de Frutas de: Chef Tato

INGREDIENTES:

• 3 chiles ancho
• 1 chile chipotle
• 7 fresas
• 8 zarzamoras
• 1 naranja
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de aceite de coco
• 600 ml de agua
• sal

Para tostar:

• 1 Rebanada de pan integral
• 1pz Tortilla
• 1/2 pz de bolillo
• 1/2 Raja de canela
• 1 clavo de olor
• 1 pz anis estrella
• 4 pz pimienta rosa
• 10 cacahuates
• 5 almendras
• 1 cucharada de ajoniolí
• (incluiremos los chiles secos)

Para emplatar:

• 10 fresas
• 10 zarzamoras
• 10 moras azul
• 5 gajos de naranja
• 5 gajos de mandarina
• 10 hojas de hierbabuena
• 1 cucharada de ajonjolí

PROCEDIMIENTO:

PASO 1 - Tostar los ingredientes secos

1.1. Calienta una Sartén/Cómal Queen Sense grande a fuego medio.

1.2. Agrega los chiles anchos, el chile chipotle, la rebanada de pan integral, la tortilla, el bolillo, la raja de canela, el clavo de olor, el anís estrella, la pimienta rosa, los cacahuates y las almendras.

1.3. Tuesta los ingredientes hasta que estén dorados y fragantes. Remueve con frecuencia para evitar que se quemen.

1.4. Retira los ingredientes tostados de la sartén y colócalos en un plato para que se enfríen.

PASO 2 - Preparar la mezcla de especias

2.1. En un molinillo de especias o en una licuadora, muele los ingredientes tostados junto con la cucharada de ajonjolí hasta obtener un polvo fino

PASO 3 - Preparar la salsa de frutas

3.1. En la misma sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de coco a fuego medio.

3.2. Agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríelos hasta que estén dorados y fragantes.

3.3. Añade las fresas, las zarzamoras y el jugo de naranja. Cocina hasta que las frutas se ablanden.

PASO 4 - Mezclar los ingredientes

4.1. Agrega la mezcla de especias tostadas a las frutas cocidas. Revuelve bien para combinar los sabores.

4.2. Vierte el agua y la miel en la mezcla. Deja cocinar a fuego bajo durante unos minutos para que los sabores se mezclen y la salsa espese.

PASO 5 - Licuar y cocinar la salsa

5.1. Transfiere la mezcla a una licuadora y procesa hasta obtener una salsa suave y homogénea.

5.2. Regresa la salsa a la sartén y cocina a fuego bajo durante unos minutos más, revolviendo ocasionalmente.

PASO 6 - Preparar el plato

6.1. Para emplatar, coloca las fresas, las zarzamoras, las moras azules, los gajos de naranja y mandarina en el centro de un plato.

6.2. Vierte la salsa de frutas sobre las frutas dispuestas en el plato.

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